Запах проходит после приема пищи по целому комплексу причин. Например, выделение слюны увеличивается кратно или даже на порядок. Это смывает патогенную микрофлору как с языка, так и с зубов, значительно меняется pH не в пользу анаэробам. По этой же причине сразу после сна пахнет сильнее, чем уже через час. Ночью слюна почти не выделяется, pH слюны смещается в более благоприятную для анаэробных бактерий сторону, а отсутствие доступа воздуха - анаэробам только на руку. По той же причине начинает пахнуть сильнее при долгом разговоре - пересыхают небо и десна, откуда активнее начинают возгоняться данные газы.

Есть и патологическое снижения выделение слюны (ксеростомия), что обязательно сопровождается галитозом. Подробнее писал об этом здесь: http://glagolas.livejournal.com/141628.html